[破盤]銀座頂級吐司＆三明治嚴選食譜：不藏私的名店配方，最完整的吐司?－文學,人文,電子書,健康,休閒,親子,商業,學習,雜誌,文具,影音,DVD,辦公用品,比較,價格,哪裡買?哪裡賣?

[破盤]銀座頂級吐司＆三明治嚴選食譜：不藏私的名店配方，最完整的吐司專書，在家就能做-全部清倉

內容簡介：

頂級吐司專業製法．人氣三明治百變吃法，
日本銀座吐司專賣店CENTRETHEBAKERY主廚親授名店祕訣！

詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。
另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」；
並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。
心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入頂級吐司的殿堂！
序跋：

前言：大排長龍的吐司專賣店CENTRETHEBAKERY的吐司在家就能烤出來！

◎文／牛尾則明

　　「CENTRETHEBAKERY」的吐司有三種。第一種是使用日本國產麵粉製作的「方形吐司」，吃起來口感紮實、Ｑ彈；第二種是使用北美產麵粉製作的「PullmanBread」，吃起來鬆軟、彈牙；第三種是山形麵包「英式吐司」，吃起來香酥鬆脆，齒頰留香。此外，還有採用較溼潤麵團的「葡萄乾吐司」，麵團裡加入滿滿葡萄乾，令人吃來心滿意足。葡萄乾吐司是主廚的全新創作，目前店內尚未販賣，但已考慮在不久後正式上市銷售。書中介紹的每一種吐司都是「至今從未吃過的嶄新口味，比任何地方的吐司更好吃」，也是主廚仔細斟酌用料，在錯誤中不斷嘗試之下，終於完成的配方。本書中介紹的吐司食譜，不但使用與店內相同的材料和製法，更重要的是，在一般家庭廚房也能輕易做出這些美味的麵包。除了吐司麵包之外，書中另外提供使用吐司麵包變化而成的人氣三明治食譜。烤好的吐司可以直接享用，也可以再烘烤得香酥溫熱，更不妨做成三明治享用。那麼，接下來就請跟著主廚腳步，盡情享受變化多樣，口味豐富的美味吐司吧！

前言：大排長龍的吐司專賣店CENTRETHEBAKERY的吐司在家就能烤出來！——04
CENTRETHEBAKERY的吐司好吃的原因——08
開始烤吐司前——10
?平‧摔打揉麵／完成塑形／揉麵時的溫度
戳洞測試／善用剩餘麵團／烘焙百分比
室溫／水與麵粉的溫度／二次發酵程序
Q&A——14

Chapter1用三種製法做出的基本型吐司
方形吐司／PullmanBread湯種製法——16
用方形吐司．PullmanBread的剩餘麵團做花式麵包——29
英式吐司長時間低溫發酵——30
用英式吐司的剩餘麵? ?做花式麵包——39
葡萄乾吐司50%中種製法——40
用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包——48

Chapter2各種口味的花式吐司
黑麥吐司——50
核桃吐司——52
巧克力吐司——54
全粒粉吐司——56
黑糖吐司——58
咖啡吐司——60
蜂蜜吐司——62
各種烤吐司方式——64

Chapter3三明治與副菜
三明治小知識——66
抹醬與夾餡——68
雞蛋三明治——70
馬鈴薯沙拉三明治——72
鮪魚三明治——74
BLT三明治——76
巧克力香蕉三明治——76
水果三明治——78
炸豬排三明治——80
俱樂部三明治——82
法式烤乳酪火腿三明治——84
法式吐司——86
紅蘿蔔濃湯——88
高麗菜湯——90
不撒鹽薯片——91
涼拌高麗菜——92
醃蔬菜——93
關於材料——94
關於器具——95